Le citron vert séché, également appelé citron noir ou "loomi", a un goût intense et concentré, mêlant des notes acidulées et amères, avec une légère touche fumée. Utilisé principalement dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Asie, il apporte une acidité complexe et parfumée aux plats, notamment dans les ragoûts, les soupes et les marinades. Sa saveur est plus profonde que celle du citron frais, avec des nuances terrestres et fermentées. En plus de rehausser les plats, le citron vert séché est apprécié pour ses propriétés digestives et antioxydantes.